La conservation de l’huile d’olive

Le frigo, eh oui ça fige!

Il s’agit d’un phénomène physique tout à fait normal qui n’est pas réservé à l’huile d’olive de première pression à froid. En effet, toutes les huiles vierges figent à plus ou moins basse température. Les huiles les plus enclines à figer au froid sont celles dont la teneur en acides gras monoinsaturés et saturés est élevée (huiles d’olive par exemple). L’huile qui réagit au froid peut devenir complètement ou partiellement solide et blanchâtre, cela n’affecte en rien ses qualités nutritives et gustatives. Pour remédier à la situation, vous n’avez qu’à laisser reposer l’huile à température ambiante pendant plusieurs heures (peut prendre jusqu’à 48 heures pour redevenir liquide). On peut carrément éviter ce phénomène désagréable en conservant l’huile dans le garde-manger.

Le temps de conservation des huiles

L’huile d’olive possède une date limite d’utilisation optimale (DLUO) et non une date de péremption. La différence avec une date de péremption peut paraitre mince, mais elle ne l’est pas. En gros, consommer un aliment après sa date de péremption est dangereux alors que dans le cas d’un produit soumis à la DLUO, cela ne l’est pas.

Pour l’huile extra vierge la DLUO est toujours de plusieurs mois. Pour un produit de très bonne qualité elle peut monter jusqu’à 18 mois. S’il est vrai qu’une huile conservée dans de bonnes conditions ne devrait pas être dangereuse pour la santé, L’huile extra vierge va perdre ses arômes et bienfaits petit à petit une fois la DLUO dépassée.

Arrive donc la question : comment conserver l’huile d’olive ?

Lumière et chaleur

On trouve assez souvent l’huile d’olive dans des contenants opaques, comme ceux en métal ou en verre très foncé. La raison principale est que la lumière est le principal ennemi de l’huile d’olive extra vierge. Concernant la chaleur, l’huile doit être conservée à une température raisonnable. Évitez les chaleurs élevées, mais aussi le réfrigérateur. En effet, l’huile va cristalliser et se troubler à une température trop froide. A ce propos, si vous achetez une huile qui a cristallisé, il vous suffit d’être patient et de la placer à une température de conservation idéale, environ 18 degrés. Les cristaux vont disparaitre petit à petit. Ne l’agitez pas ou ne placez pas votre huile près d’une source de chaleur, vous pourriez altérer sa qualité. Enfin, concernant les cristaux, une huile de bonne qualité cristallise beaucoup quand une huile coupée, donc de mauvaise qualité ne cristallisera pas.

L’oxygène

L’oxygène contenue dans l’air a un effet négatif sur l’huile d’olive. Il est donc conseillé d’ouvrir une bouteille pour la consommer directement. Ne laissez pas une huile pendant plusieurs semaines ou mois dans un récipient comme une carafe.

Les odeurs

Eh oui, on n’y pense pas forcément mais l’huile d’olive a tendance à absorber les odeurs, par conséquent évitez de laisser vos bouteilles ou récipients dans des pièces à forte odeur sous peine d’avoir une mauvaise surprise.

Conservez donc l’huile dans un placard à l’abri de la lumière, dans une pièce ni humide ni sèche.

Conclusion

En conclusion, si vous consommez de l’huile d’olive régulièrement et que vous la conserver correctement il n-y-a pas de risque que vous consommiez une huile dégradée. De plus, nous rappellerons ici que l’huile d’olive n’a pas de date de péremption mais une date limite d’utilisation optimale (DLUO).