La vie d’une olive

L’olive vit une grande aventure avant de se transformer en huile qu’on aime mettre dans nos salades et repas.

Sa vie commence lorsqu’elle est une graine d’olivier. Quand on la plante, elle grandit et devient un olivier. Les oliviers sont des arbres fruitiers qui viennent de la Méditerranée. Sa texture est lisse et il peut pousser jusqu’à 15 ou même 20 mètres de hauteur.

Quand l’olivier vieilli et que les olives poussent, on les récolte. On peut les récolter à la main, ou avec un outil qui permet d’en ramasser plus à la fois. On peut aussi mettre un filet en dessous de l’arbre et faire tomber les fruits avec une perche.

Une fois l’olive récoltée, elle est lavée et triée pour garder les plus belles et on doit faire un processus pour réduire le goût amer. Pour ce faire, on peut les tremper dans de l’eau ou de la cendre. La technique de la cendre est une pratique plus provençale et elle dure une semaine.

Quand l’amertume est éliminée, on peut décider de conserver les olives en les laissant reposer dans une saumure ou de l’huile et les mettre dans notre réfrigérateur. Si on décide de faire de l’huile d’olive, on les envoient se faire traiter.

Pour savoir comment l’huile d’olive est faite, vous pouvez consulter l’article sur notre blogue “La fabrication de l’huile d’olive extra vierge”.